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「治部煮」豆知識

【金沢の郷土料理「治部煮(じぶに)」とは?】
治部煮(じぶに)は、古都金沢を代表する郷土料理。
本来、加賀藩前田家と親交のあったキリシタン大名「高山右近」が藩滞在の折に伝えた欧風料理だとか。
鴨肉(古くは、小鳥)をそぎ切りして小麦粉をまぶし、だし汁に醤油、みりん、砂糖、酒を合わせた中に名物生麩(すだれ麩等)、しいたけ、セリなどの季節料理を入れ、煮る。それに水とき小麦粉でとろみをつけ山葵をそえて出来上がり。体の芯からあたたまる加賀料理です。 
 
【「治部煮」名前の由来】
・豊臣秀吉の兵糧奉行だった「岡部治部右衛門」が、朝鮮からこの料理を持ち込んだことから。
・煮る時に「じぶじぶ」と音がするので。
・鴨肉と小麦粉を使うことから、フランス料理の「ジビエ」が変化した。
 …と、いろいろな説がありますが、
 本当の事はわからないとのことです。
 
 
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加賀名物 治部煮
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